后疫情時(shí)代，消費(fèi)者的就餐需求正在由外賣向堂食轉(zhuǎn)移。盡管如此，在Z時(shí)代“宅家經(jīng)濟(jì)”影響下，外送業(yè)務(wù)依舊是餐飲企業(yè)重點(diǎn)發(fā)力的賽道。火鍋餐飲企業(yè)海底撈發(fā)布的2024年中期業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，上半年海底撈外送業(yè)務(wù)收入為5.81億元，同比增長(zhǎng)23.3%。
海底撈表示，外送業(yè)務(wù)業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)主要由于2023年下半年起公司提供的一人食精品快餐，對(duì)收入增長(zhǎng)有較大貢獻(xiàn)。
2023年6月，海底撈外送業(yè)務(wù)新產(chǎn)品線“下飯火鍋菜”正式上線。據(jù)海底撈介紹，海底撈下飯火鍋菜主要售賣“多口味火鍋菜+主食”的組合產(chǎn)品，滿足“一人食品質(zhì)快餐”的需求，雖帶有火鍋二字，形式上更貼近快餐形式，但產(chǎn)品品質(zhì)和門店是一致的。同時(shí)冒菜套餐在湯底、小料的需求上，也較為豐富，包括包材、餐具的設(shè)計(jì)，很多地方也都能體現(xiàn)出海底撈一以貫之的服務(wù)意識(shí)。
從外賣平臺(tái)可以看到，海底撈“下飯火鍋菜”主要有澳洲和牛肥牛午餐肉冒菜套餐、安格斯牛板腱冒菜套餐、七只蝴蝶蝦冒菜套餐等近10款冒菜套餐。同時(shí)，海底撈表示，下飯火鍋菜也不局限于“火鍋冒菜+米飯”的產(chǎn)品組合，產(chǎn)品將不斷迭代創(chuàng)新，逐步豐富SKU。
外送業(yè)務(wù)已經(jīng)成為海底撈營(yíng)收第二大業(yè)務(wù)，除了有下飯火鍋菜的創(chuàng)新升級(jí)，2023年起海底撈還推出了“定制歡樂(lè)宴”，主要是針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)、生日宴、家宴等推出的定制化宴會(huì)服務(wù)歡樂(lè)宴。歡樂(lè)宴、火鍋外送、下飯火鍋菜，共同組成海底撈外送業(yè)務(wù)產(chǎn)品的金字塔模型。
下飯火鍋菜處于業(yè)務(wù)金字塔的底部，同時(shí)也代表著最大眾的需求，擁有的市場(chǎng)空間也更充足，是海底撈外送業(yè)務(wù)星辰大海未來(lái)圖景的重要板塊。2024年3月，張贏對(duì)餐飲老板內(nèi)參表示：今年海底撈外送業(yè)務(wù)整體將力爭(zhēng)上游，努力實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。
